상간남소송 [음식의 미래]누굴까, 잡채에 처음 당면을 넣은 이는?

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작성자 이길중 작성일25-10-11 19:09 조회1회 댓글0건

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상간남소송 잡채는 화려한 색감과 다채로운 맛으로 명절 음식 가운데서도 특별하다. 잡채에 든 고기와 채소 덕도 있지만, 당면을 빼놓을 수는 없다. 곡물의 전분을 굳혀 만든 당면은 그 자체로는 맛이 없다. 하지만 당면은 함께 무친 고기와 채소의 맛과 향이 스며든 데다 질감도 독특해 풍성한 입체감을 준다.
그런데 원래 한국식 잡채에는 당면이 없었다. 17세기 조리서인 <음식디미방>의 잡채 레시피는 삶은 닭고기와 다양한 나물로만 이뤄진다. 1896년에 나온 <규곤요람>의 잡채에도 당면은 없다. 잡채에 당면을 넣기 시작한 때는 구한말. 한국에 건너온 중국인들이 요리를 푸짐하게 보이려고 녹말을 굳힌 당면을 음식에 넣었다. 당면은 1910~1920년대 평양, 사리원 등에 당면공장이 생기면서 대중화됐다. 재미있는 점은 지금도 중국 현지의 잡채에는 당면이 들어가지 않는다는 것이다. 중국식 부추잡채나 고추잡채에는 채소와 고기만 들어간다.
잡채에 당면이 들어가던 시기인 19세기 말, 동아시아는 전근대적 질서가 해체되던 혼란기였다. 음식도 예외는 아니었다. 1876년 강화도조약 이후 일본인이, 1882년 임오군란 이후 중국인이 한반도로 밀려왔다. 이들과 함께 짜장면·우동이 들어왔다. 호떡·단팥빵 같은 단 음식도 등장했다. 우리 전통의 관점에서 보면 생소한 음식이었다. 이 음식은 신문물이었지만 혼돈이기도 했다. 대중에게는 역사도 음식도 선택이라기보다 강요였다.
대중들은 이런 혼란 속에서 당면에 주목해 잡채를 재탄생시켰다. 중국인이 간과한 당면의 축제성에 주목한 것이다. 혼란의 시기에 빛나는 창의성이었다. 당면은 잡채뿐 아니라 순대, 갈비탕, 떡볶이 등에도 들어간다. 그렇지만 명절과 생일 같은 의례에 쓰이는 당면 음식은 잡채가 유일하다. 잡채만이 당면 음식 가운데 잔치 음식이라는 지위를 꿰찼다.
이는 잡채가 갖는 경계성 덕분이다. 문화인류학에서는 축제의 특징 중 일상에서 벗어나 공동체와의 동질감을 경험하게 하는 ‘경계성(liminality)’에 주목한다. 특히 음식은 일상과 다른 특별한 시공간을 축제 참가자에게 선물하는 경계성의 핵심이다. 잡채 같은 별식에는 있지만 김말이 같은 일상식에는 없는 효용이다.
동그랑땡 역시 20세기 이후에 당면 잡채처럼 축제성을 새롭게 획득한 음식이다. 한국전쟁 이후 미국산 콩, 옥수수가 풍족해지고 일본에 돼지고기 수출이 늘면서 국내 양돈업이 빠르게 발전했다. 그런데 조선 왕실의 연회 기록인 <의궤>를 봐도, 얇게 뜬 소고기로 만든 육전은 있어도 간 돼지고기로 만든 동그랑땡은 없었다. 그러나 대중들은 1960년 이후 대중화된 돼지고기 동그랑땡을 명절과 제례음식에 포함시켰다. 가장 대중적인 돼지고기 음식인 삼겹살이 명절 음식에 끼지 못한 것과 대조적이다.
1876년 개항 이후, 음식 대중들은 잡채와 동그랑땡을 명절과 제의에 쓰이는 축제 음식으로 선택했다. ‘초연결’ ‘초지능’을 특징으로 하는 4차 산업혁명이 한창인 지금, 어떤 음식을 우리 민족의 축제 음식으로 새롭게 낙점할지 궁금하다.
강원지방기상청은 올해 설악산(해발 1708m)의 첫 단풍이 2일부터 시작됐다고 발표했다.
올해 첫 단풍은 지난해보다 2일 빠르고, 평년보다 4일 늦은 것이다.
산 전체가 정상에서부터 20%가량 물들었을 때 단풍이 시작된 것으로 여긴다.
절정은 80%가량 물들었을 때를 기준으로 한다.
일반적으로 단풍 시작된 20일 이후 절정을 이룬다.
기상청은 인터넷 홈페이지를 통해 전국 21개 주요 명산의 단풍현황을 제공하고 있다.
단풍 전과 시작, 절정 시 촬영한 사진을 지도와 함께 제공해 누구나 단풍 실황을 쉽게 살펴볼 수 있다.
이밖에 강원 단풍·기상 융합 서비스( 통해 설악산, 오대산, 치악산, 태백산의 단풍 실황과 기상정보, 실시간 영상 등을 제공하고 있다.
강원지방기상청 관계자는 “단풍 여행에 나설 때 ‘기상청 날씨 누리’와 ‘강원 단풍·기상 융합 서비스’의 단풍 실황과 기상정보를 참고하면 좋다”고 밝혔다.
대구권 대표 문화시설과 자리잡은 대구간송미술관이 광복 80주년을 맞아 최근 기획전을 시작했다. 지난달 23일 개막한 ‘삼청도도-매·죽·난, 멈추지 않는 이야기’를 찾는 발길이 전국에서 이어지고 있다.
대구간송미술관은 임진왜란과 병자호란, 일제강점기 등 암울한 시기에도 꺾이지 않았던 우리 민족의 정신·문화적 힘을 삼청(三淸)을 통해 새롭게 되새기기 위해 전시를 기획했다.
삼청은 군자가 가져야 할 태도와 마음을 나타내는 식물인 매화·대나무·난초를 의미한다. 기획전에서는 관련 작품 35건, 100점을 4부로 나눠 선보인다.
특히 왕실 출신의 문인화가인 탄은 이정(李霆·1554~1626)의 그림과 시를 함께 엮은 시화첩 <삼청첩> 56면 전면이 처음으로 공개된다. 삼청첩은 화법과 서법의 예술적 조화를 인정받아 2018년 보물로 지정됐다. 또 조선 후기를 대표하는 문인화가 이인상, 대구 출신 독립운동가 김진만 등의 작품들도 감상할 수 있다.
이번 기획전은 오는 12월21일까지 약 3달간 이어진다. 경향신문은 올해 한가위를 앞두고 기획전 및 상설전에서 눈여겨 봐야 할 작품 5개를 꼽아줄 것을 대구간송미술관측에 요청했다. 추천작은 다음과 같다.
첫 손에 꼽힌 작품은 역시 <삼청첩>이다. 1부 ‘조선의 자존을 지킨 시대의 보물’에서 만나볼 수 있다.
이정은 임진왜란 때 왜적의 칼에 오른팔을 크게 다쳤다. 그는 몸을 추스르자 필생의 역작을 기획한다. 최고급 재료인 먹물을 들인 비단에 금으로 매화와 난, 대나무를 그리고 우국충정의 심경을 담은 자작시를 함께 엮었다. 자신의 건재함을 알리고 국난을 맞아 군자의 기상을 담은 그림으로 사기를 진작시키려는 의도였던 듯하다.
그에 공감한 최립, 한호, 차천로 등 당시 문단의 거장들도 힘을 보탰다. 삼청첩은 예술로 난세를 이겨내고자 했던 한 인물의 의지가 담긴 역사적 기록이자, 조선 중기 문예의 지향과 역량이 집약된 기념비적 작품이다.
이정의 ‘월매(月梅)’도 빼놓을 수 없다. 이 작품은 둥글게 뜬 달을 배경으로 꽃이 핀 매화 줄기를 근접한 시선으로 그렸다. 화면 위쪽의 달은 유백법(留白法)을 활용해 표현했다. 이는 달이나 눈 등을 표현할 때 옅은 먹으로 주변을 칠해 형태를 드러내는 기법이다.
금니(아교에 개어 만든 금박 가루)는 먹물과 달리 아교의 점성으로 인해 유백법을 쓰기가 힘들다고 한다. 그래서 이 작품에서는 작은 점들을 촘촘하게 찍거나 흩뿌리는 방식으로 선염의 효과를 냈다. 추위가 채 가시지 않은 이른 봄밤의 차가운 공기와 은은한 매화 향기가 떠오르는 작품이다.
2부(탄은, 대나무로 세상을 울린 한 사람)로 발걸음을 옮기면 대구간송미술관의 세 번재 추천작을 만나게 된다. 바로 ‘풍죽(風竹·바람에 맞선 대)’이다.
휘몰아치는 강풍에 맞선 대나무를 화폭에 옮긴 이 작품은 이정의 묵죽화(수묵을 사용한 대나무 그림) 중에서도 절정의 기량과 최상의 품격이 지닌 작품이다. 간결한 구성과 극명한 농담의 대비, 강경한 필치로 인해 화폭 전체에는 금방이라도 터져 나올 것 같은 정중동(靜中動)의 팽팽한 긴장감이 흐른다.
마치 시간이 멈춘 듯한 느낌을 받을 만큼 엄정하고 강렬하다. 고난과 시련에 맞서는 선비의 절개와 지조를 상징하는 풍죽의 본질과 의미를 이만큼 잘 살려낸 작품은 한국은 물론, 중국에서도 찾아보기 힘들 듯하다.
천부의 자질과 부단한 수련이 있었기에 가능한 일이라는 평가가 나온다. 왕손이자 선비로서 격변의 시대를 당당하고 올곧게 걸어갔던 이정의 삶을 돌아보면, 이 ‘풍죽’에 흐르는 고고함과 강인함은 단지 붓끝의 기교로 이를 수 있는 경지가 아님을 알 수 있다.
대구간송미술관은 기획전과 함께 회화·서예·명품전시 작품 일부 교체한 상설전으로 새롭게 관람객을 맞이하고 있다.
우선 명품전시실(전시실2)에 위치한 윤두서의 걸작 ‘심산지록’을 지나칠 수 없다. 윤두서는 남인 세력의 중심이던 해남 윤씨 가문의 후손으로, 뛰어난 학문 및 예술적 소양을 갖췄던 인물이다.
그는 남인이 정치적 입지를 잃자 벼슬길을 단념했다. 대신 일생을 문학과 예술에 전념한 그는 예술가로서 다양한 주제와 기법을 실험하며 문인화의 영역을 넓혔다는 평을 받는다.
‘심산지록’을 보면 구도에서는 기존 화풍의 잔영을 보이면서도, 소재를 표현함에 있어 새로운 시도들을 살펴볼 수 있다. 커다란 화폭에 길상적 상징을 담아내되, 그 안에 세속에서 멀어진 화가 자신의 현실과 은거의 마음을 숨겨뒀다.
“어느 여름날 후원에 모인 풍류객들이 연꽃을 감상하는 연회를 열었다. 맑은 연향이 피어오르는 운치 있는 정원에 가야금의 청아한 선율이 손님들의 시선을 사로잡는다. 세련된 옷차림의 지체 높은 양반들이 의관도 벗어 던지고 여인들과 거리낌이 없는 것을 보니 허물없는 사이임을 짐작할 수 있다.”
끝으로 이번 추석 연휴 놓치지 말아야 할 작품으로 대구간송미술관은 혜원 신윤복의 ‘청금상련(聽琴賞蓮)’을 꼽았다. 조선 후기 풍속화의 절정기를 장식한 인물인 신윤복의 작품을 엮은 <혜원전신첩> 중 한 점이다.
18세기 풍속화의 유행 안에서 양반 풍류의 낭만적 정취를 담은 이 그림은 소재의 선정과 구성, 사실적인 인물 표현 등에서 신윤복의 독보적인 경지를 보여준다.
<혜원전신첩>은 양반의 풍류와 행락, 기방의 생태와 여인들의 생활, 남녀 간의 연애 등 당시의 풍속과 세태를 그린 30점의 풍속화로 구성돼 있다.
일본으로 유출됐던 작품을 1935년경 간송 선생이 오사카의 고미술상에게서 사들여 지금과 같이 꾸몄다. 혜원전신첩은 미술사뿐만 아니라, 조선시대 생활사와 복식사 연구에도 귀중한 작품으로 평가받아 1970년 국보로 지정됐다.
대구간송미술관은 추석 당일인 6일을 제외하고 연휴 기간 중 정상 운영한다. 관람 시간은 오전 10시부터 오후 7시까지다. 다만 입장은 오후 6시에 마감된다.
이번 전시회의 관람료는 성인 1만1000원, 청소년·학생 5500원이다. 대구간송미술관은 연휴 때 다양한 이벤트와 문화행사, 제휴할인 등도 마련했다. 전시회와 관련한 자세한 사항은 대구간송미술관 누리집 등을 참고하면 된다.
대구간송미술관 관계자는 “많은 분들이 미술관을 찾아 전시와 함께 다양한 혜택과 이벤트를 즐기시길 바란다”고 말했다.